Goede kroketten zijn goudbruine klassiekers uit het culinaire erfgoed van de Lage Landen. Vader en zoon Poppelaars specialiseerden zich in het ambacht van kroketten maken en brachten hun handgemaakte kroketten tot volle glorie in hun restaurant Wilde Kroketten in Amsterdam. In het gelijknamige kookboek delen zij hun kennis, technieken en recepten om zelf de allerlekkerste kroketten te maken – van klassiek tot avontuurlijk. Bestel het kookboek hier: www.wildekroketten.nl
Latest episodes
-
12 min
Bastaards
Wanneer is een kroket eigenlijk een kroket? In ‘Bastaards’ bespreken Steven en Ad heerlijke buitenbeentjes die niet helemaal aan hun klassieke definitie voldoen. Maak kennis met de…
-
12 min
Dessert II
In Dessert II gaan Steven en Ad nog een stap verder met zoete en speelse kroketten. Ontdek waarom de korst koekjeskruim nodig heeft en luister naar de verhalen achter de blauwe tov…
-
10 min
Dessert I
Kroketten als dessert? Absoluut. Steven en Ad vertellen over verrassende creaties met jackfruit, kokos en mango, banaan met chocolade en pecannoten, en hun geliefde pure-chocoladek…
-
20 min
Vegetarisch
Vegetarische kroketten waarbij je het vlees geen moment mist. Steven en Ad bespreken tien verrassende recepten met groenten en kaas, van erwt met munt en paddenstoel met truffel to…
-
12 min
Gevogelte
In deze aflevering staat gevogelte centraal: een veelzijdige basis voor smaakvolle kroketten én krachtige bouillons. Steven en Ad vertellen over hun recepten met onder meer houtdui…
-
21 min
Vlees
In deze aflevering draait alles om vleeskroketten met een verhaal. Van Schotse haggis en Indonesische rendang tot waterbuffel, damhert en Ethiopische bok: Steven en Ad bespreken ac…
-
21 min
Zeevruchten
Duik in de wereld van zeevruchtenkroketten. Steven en Ad delen hun verhalen, technieken en smaakgeheimen achter acht bijzondere recepten: van Hollandse garnalen en langoustines tot…
-
8 min
Intro
Welkom bij Wilde Kroketten! Steven Poppelaars en zijn vader vertellen hoe hun restaurant uitgroeide tot een compleet kookboek over het ambacht van kroketten maken. Ontdek de geschi…