Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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Mohn: Kleine Körner, großer Geschmack
Mohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im Waldvierte…
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Warum rosa Produkte teurer sind als blaue
Der eine Rasierer ist blau. Der andere Rasierer ist rosa. Die Klinge ist gleich. Kein Unterschied also? Doch, ein gewaltiger sogar - und zwar beim Preis. Dass die gleichen Produkte…
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Wein für Junge
Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum Wein?…
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Richtig lagern, länger genießen
Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sic…
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Das Gelbe vom Ei als Dessert
Von Creme Brulee bis Pasteis de NataFür so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlich…
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Musik zum Essen. Oder eben nicht
Musikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der GastronomieRadiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine pers…
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Die Küche Oberösterreichs
Knödel, Kraut und Most"Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert, als…
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Hummer und andere Krustentiere
An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die bege…
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Wagyu und Kobe. Fett und sehr fein
Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen UrsprungsDurch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden sie l…
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Alter Käse
Die Kunst des KäsereifensJene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch Kö…
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Die Pfanne ist kein Wurfobjekt
Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete Auszeichnung.…
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Hitzetaugliches auf dem Teller und im Glas
Heißes Klima, leichte KücheWenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen. Mel…
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Das Essiggurkel: Sauer, knackig, süß
Die Liebe zur kleinen GurkeKleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei. Allerdi…
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Der Geschmack der Alpen
Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem MaibockKaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gan…
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Der Geschmack des Meeres
Buttrig, salzig, jodhaltig – wie Fische und Meeresfrüchte schmeckenWas für den einen zu sehr nach Fisch riecht oder sich im Mund zu schleimig anfühlt, ist für andere eine Delikates…
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Die Melanzani - violett, weich, wandelbar
Königin der Gemüse„Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific -…
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Sauerteigbrot - in der Ruhe liegt die Kraft
Knusprig und fluffig durch jahrtausendealtes WissenSeit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre kra…
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Olivenöl aus Österreich
Utopische Spinnerei oder lukrative Zukunftsvision?Franz Günther und seine Frau Sabine Haider kauften nach und nach drei Hektar Grund rund um Mörbisch, setzten mehr als 700 Olivenbä…
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Allrounder Paprika
Edelsüß bis feurig scharfPaprika ist Chili ohne Schärfe. Süßer Paprika wurde vor knapp einhundert Jahren aus den scharfen Chilischoten entwickelt. Er gehört zu den Nachtschattengew…
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Die Balkanküche
Ajvar, Burek, CevapciciKaum etwas verkörpert die Küche von Kroatien bis Albanien mehr als ein Balkangrill: Über Holzkohle werden Cevapcici, Pljeskavica und Fleischspieße gegrillt.…